Un vendredi après midi comme les autres, j’étais à mon bureau quand je reçois un message d’une amie….
Une invitation de dernière minute car des personnes se sont désistées pour aller faire un atelier de cuisine/dégustation au Grand Véfour !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ça tombe bien on avait rien de prévu ce samedi soir lol 🙂
Bref, vous vous en doutez, nous y sommes allés et avons très bien fait.
Je crois que nous n’aurions sans doute jamais eu l’occasion de faire ce cours et encore moins d’aller diner au Grand Véfour.
Direction avec Monsieur mon époux vers les jardins du Palais Royal à Paris…….
Mais avant, un peu d’histoire…….
Joyau de l’art décoratif du XVIIIe siècle, dans un écrin – Les jardins du Palais-Royal – Le Grand Véfour est le haut lieu gastronomique de la vie politique, artistique et littéraire de Paris depuis plus de 200 ans.
Ce restaurant, haut lieu de la gastronomie parisienne, présente le cas à peu près unique de subsister dans le décor ancien où des milliers de gourmets se sont attablés depuis les années 1784-1785
En plus de la salle de restaurant, un charmant salon privé, restauré et climatisé est disponible au 1er étage pour les repas de 8 à 20 personnes.
Chaque plat où se mêlent tradition et modernité est une découverte et une incitation aux rêves que vous partagerez.
Guy Martin, Le Chef, un artiste au Grand Véfour. Sa cuisine, empreinte de poésie, d’insouciance et de générosité, vous fera vagabonder sur les chemins buissonniers du plaisir culinaire. Chaque plat où se mêlent tradition et modernité est une découverte et une incitation aux rêves que vous partagerez
Fils de Savoyard, autodidacte et homme de passion, Guy Martin, s’émerveille de tout et nourrit son inspiration par des sources aussi diverses qu’étonnantes : souvenirs de voyages, couleurs, senteurs, sensations, émotions, lui inspirent des recettes classiques, inventives et gaies aux associations goûteuses et aux saveurs délicates.
Voici donc la cuisine, avec ses belles casseroles en cuivre qui brillent, toute petite mais très bien organisée et y’a intérêt car elle peut contenir une brigade de 22 personnes. Dans ce cas là, comme dans toute « grande » cuisine qui se respecte, chacun reste à son poste et sait ce qu’il a à faire.
ça vaut mieux sinon ça chauffe en général.
Notre chef, Cyril, ce soir là en action. Il nous montre comment éplucher et préparer une mangue pour la recette que nous allons faire avec lui.
Tous à notre poste avec notre tâche à exécuter, ici c’est chéri chéri qui vient de s’occuper du chorizo et des tomates.
Ici c’était les pommes et c’est moi qui m’en suis chargée, promis je ne me suis pas coupé un doigt 😉
Les produits étaient d’une telle qualité que tout nos sens étaient en éveil.
En plein dressage au passe-plat, chéri chéri s’applique.
Et voilà tous les ingrédients pour faire notre dessert…….hummmmmmmmmm
Ici des petites mains préparent les fonds de tartes qui vont cuire à blanc. Elles sont remplies de film étirable rempli de farine et oui ici on utilise pas de billes en porcelaine pour cuire la pâte à blanc.
Hum, hum, inutile de vous dire la tête que j’ai fais quand j’ai vu arrivé le chef avec des pastilles de chocolat. 🙂 Un peu de gingembre râpe dessus et j’ai eu le privilège de m’occuper de faire une ganache miam !
Bref, je vous passe tous les détails, il est temps d’aller se restaurer dans la très jolie salle du restaurant.
A tableeeeeeeeeeeeeeeeeeee !!! et oui restaurant et cuisine privatisés pour l’occasion,
C’est pas la classe ça ?
Alors, en entrée, escargots de bourgogne mitonnés à l’ail noir, jus de pamplemousse rose sur un lit de pomme de terre ratte à l’huile d’olive.
Le plat, Filet de canette sur un confit de fruits au gingembre, jus de fenouil et chorizo
Le dessert, l’apothéose, la tarte tout chocolat au gingembre et noisettes caramélisées. Miam !
Oui oui on a très bien mangé merci !!!
J’espère qu’on y retournera.
Maintenant vous savez qu’il est possible d’aller au Grand Véfour assister à un atelier de cuisine et dégustation.
Passionnément vôtre………
